M O R E T U M

 

 Auszüge aus dem Gedicht „Moretum“ aus der Gedichtsammlung Appendix Vergiliana von Publius Vergilius Maro (70 – 19 a. Chr. n.), übersetzt von Johann Heinrich Voss (1751-1826)

 

Nachbarlich stieß ein Garten ans Haus, mäßigen Raums,

doch ergiebig an mancherlei fruchtbaren Kräutern.

Solcher Gesinnung voll, betrat Simulus den Garten,

zieht heraus vier Stangen mit vielfachen Knollen des Knoblauchs.

 

Drauf des Eppiches zartes Gesproß rupfet er, samt Koriander.

Fordert darauf von der Magd mit lauter Stimme den Mörser.

Körniges Salz nun streut er, und hart von zerfressendem Salze

kommt ein Käse dazu; drauf schüttet er alle die Kräuter.

 

Die Rechte zerquetscht mit der Keule den duftenden Knoblauch

stampfend und reibt dann alles zu gleich gemengetem Safte.

Nicht höckerig mehr, wie im Anfang,

ging bereits schwerfällig die Keul im langsamen Umlauf.

Darum tröpfelt er drauf des paladischen Oeles ein wenig,

gießt auch ein wenig hinzu von der Kraft des beißenden Essigs.

 

Dann von neuem vermischt er das Werk und wieder von neuem,

presst das zerstreute zu einer ballenden Kugel.

So wird Form und Namen dem fertigen Mörsergerichte.

 

 

Das Rezept für den Brotaufstrich  in zeitgemäßer Übersetzung:

 

Parmesan mit Salz vermischen. Knoblauch, Sellerie und  Koriander dazugeben. Alles miteinander vermengen. Anschließend Olivenöl und ein wenig Essig hinzugeben. Alles gut vermischen und zu einer geschmeidigen Masse formen.

 

Guten Appetit!

 

 

MUSTACEI (römische Mostbrötchen)

 

Die häufig als Beilage gereichten Mustacei sind in der Schrift „De Agricultura“, CXXX, von Marcus Porcius Cato erwähnt, außerdem auch im ältesten noch erhaltenen Kochbuch „De re coquinaria“ enthalten, das dem Feinschmecker und bekanntesten Kochbuchautor der Antike, Marcus Gavius Apicius, 1. Jahrh. n. Chr., zugeschrieben wird.

 

 

500 g Mehl

1 Päckchen Hefe

1 Prise Zucker

0,3 l Most

1 Essl. Aniskörner

2 Essl. Kümmel

100 g Schmalz

100 g zerbröselter Schafskäse

4 fein gemahlene Lorbeerblätter

Salz

 

Aus dem Hefeteig ca. 30 Brötchen formen, gehen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 30 – 35 Minuten ausbacken.

5 Minuten vor Backende die Brötchen mit kaltem Wasser bestreichen und den Herd auf 200 Grad hochschalten.

 

Guten Appetit!